La Mirabelle et le Mirabellier, La Lorraine et le Lorrain : une histoire d’amour multiséculaire
Histoire et origine de la mirabelle en Lorraine
L’arrivée d’une belle étrangère venue d’Asie mineure
15ème siècle : René d’Anjou introduit la mirabelle en Lorraine à partir de son importation depuis l’Asie Mineure.
Une longue ascension dans la reconnaissance de la Mirabelle jusqu’à son apogée dans les années 1970
D’abord l’origine de son nom reste mystérieuse. Parmi les nombreuses hypothèses, la mirabelle tirerait son nom de sa filiation avec le latin mirabilis (belle à voir)…
17ème siècle : Premières descriptions et inscriptions du fruit dans des écrits botaniques.
18ème siècle : Description complète et admission du mot mirabelle à l’Académie française.
19ème siècle : Pour la première fois, la distinction mirabelle de Nancy et mirabelle de Metz est mentionnée.
1879-1889 : Un rigoureux hiver (-30°C) anéantit beaucoup de vergers lorrains notamment les quetschiers Une terrible attaque de Phylloxera anéantit également la vigne. Les lorrains replantent 18 000 ha de vergers de mirabelliers ; ces derniers s’étant montrés plus résistants au froid que le quetschier. La disparation de la vigne profite à l’extension des mirabelliers.
1900 : On compte 279 000 mirabelliers en Lorraine !
1953 : L’eau-de-vie de Mirabelle de Lorraine obtient une Appellation d’Origine Réglementée.
La Mirabelle a connu son apogée entre les années 1950 à 1970 avec une production de 15 000 tonnes
La valorisation économique est bonne jusque dans les années 1970, avec un commerce important vers Paris, le Luxembourg, la Belgique et l’Allemagne.
A cette époque, la vente des mirabelles constitue un complément de revenu important pour les paysans lorrains. Beaucoup de familles ont financé leur première machine à laver ou télévision grâce à ce fruit !
Ensuite, un lent déclin s’installe jusqu’au renouveau dans les années 2000 avec les fruits de bouche.
1994 : La mirabelle de Lorraine reçoit le Label de l’environnement pour la reconquête des paysages ruraux.
1996 : La mirabelle de Lorraine est le premier fruit à obtenir une IGP (Indication Géographique Protégée).
La mirabelle, un fruit miraculeusement adapté à la lorraine
Un paysage rythmé de côtes qui favorise l’installation de vergers sur les pentes bien exposées (Est, Sud et Sud-Est), abritées des vents du Nord, des pluies de l’Ouest et des brouillards.
De multiples terrains en coteaux qui sont favorables à un ensoleillement optimal et au drainage des eaux de pluie, évitant ainsi l’asphyxie des racines du mirabellier.
Des sols à la teneur en éléments fins assez élevée (texture argilo- limoneuse) qui favorisent la rétention en eau tout en assurant une aération du sol par des variations d’état (gel, fente de retrait en été), une roche-mère calcaire permettant un pH neutre à basique riche en calcaire.
Un sol riche en matière organique favorable à une vie microbienne intense et à une nutrition régulière de l’arbre.
Une forte amplitude thermique estivale (journées chaudes et nuits fraîches) : elle est nécessaire aux mirabelles pour bien mûrir.
Ce stress climatique engendre la pigmentation rouge typique de la mirabelle.
Un été chaud mais sans excès : le mirabellier est sensible aux grosses chaleurs. De plus ,les orages de l’été sont utiles à la bonne expression de la qualité de la mirabelle.
Un hiver long et froid qui permet au mirabellier de satisfaire ses besoins en froid importants.
Des précipitations assez abondantes, régulièrement réparties sur l’année (160 jours de précipitations pour une moyenne de 850 mm d’eau/an) : le mirabellier peut ainsi pousser sans apport d’eau).
Une durée d’insolation suffisante (1 580h/an en moyenne) : le mirabellier présente une surface de feuilles importante (10 feuilles pour 1 mirabelle) et profite ainsi au maximum de l’ensoleillement.
La Mirabelle, un fruit riche en qualités
Le fruit d’or…
- Mûre à point, la mirabelle est jaune bien dorée et quelque fois pigmentée de rouge.
- La coloration jaune du fruit est favorisée par un sol enherbé, et limitée par un apport excessif d’azote.
- La pigmentation rouge est l’expression d’un stress climatique pendant la maturation du fruit (journées chaudes et nuits fraîches), il s’agit de l’expression des caroténoïdes contenus dans la mirabelle.
- Elle présente une fine pellicule protectrice blanche et cireuse : la pruine. Sa présence améliore la conservation des fruits.
Exquis
- Un parfum léger et un arôme délicat, légèrement musqué.
- Une peau fine laissant deviner sous le doigt une chair dense et une pulpe juteuse.
- Un noyau qui n’adhère pas au fruit, facilitant sa dégustation et invitant au grignotage.
Diététique
- Un des fruits les plus énergétiques, à déguster sans mettre sa ligne en danger ! Des sucres naturels abondants, facilement utilisables par toutes les cellules de l’organisme. une bonne quinzaine de mirabelles apporte moins de 100 calories, à peine 4 à 5 % des apports journaliers recommandés.
- Un apport en vitamine très diversifié. De la vitamine C bien dosée (7 mg aux 100 g), de la vitamine E à un taux élevé (0,8 mg aux 100 g), de la provitamine A et toutes les vitamines du groupe B qui aident à garder une peau saine et un joli teint.
- Une recharge minérale pour notre alimentation. Bien pourvues en minéraux et oligo-éléments (0,5gaux100g), elles renferment beaucoup de Potassium (230 mg aux 100 g) et assurent également un apport non négligeable de phosphore, magnésium, calcium, fer, cuivre, présents à des doses physiologiquement utiles.
- Des fibres pour le bon fonctionnement intestinal. Des fibres présentes en quantité importante, composées en grande partie de pectines et donc bien tolérées par l’organisme, qui voient leur action renforcée par la présence de sorbitol.
La mirabelle est également recommandée dans le programme « 5 fruits et légumes par jour » mis en place par le Programme National de Nutrition Santé.
C’est un fruit de saison et local qui se commercialise à travers des filières courtes, et qui intègre complètement la notion de développement durable.
Labellisé
Label régional "Mirabelle de Lorraine"
Il garantit au consommateur :
- une mirabelle cultivée en Lorraine
- un diamètre minimum de 22 mm
- un taux de sucre de 15° Brix minimum
- une récolte à maturité optimale
Agriculture Biologque
Agriculture Raisonnée
1995 - Label de l'environnement
Il récompense les efforts de reconquête des paysages ruraux. En Meuse et dans les Vosges, les producteurs de Mirabelle de Lorraine ont planté de nouveaux vergers et ont sauvé un écosystème menacé de disparition.
1996 - Indication Géographique Protégée
1999 - Label Rouge
La mirabelle, de la récolte à la transformation
Récolte sur bâches
C’est la méthode traditionnelle de récolte.
Les arbres sont hochés avec une grande canne (ou un vibreur pour les professionnels). Les fruits sont majoritairement destinés à l’industrie et à la distillation.
Cueillette
Ce type de récolte est minoritaire mais il a le mérite de protéger le fruit des chocs. Il s’est développé suite à l’obtention du Label Rouge en 1999.
Les fruits sont versés délicatement dans les caisses afin de ne pas les abîmer. lls sont destinés à être consommés « frais », en fruit de bouche.
Récolte mécanique
Il s’agit d’une machine combinant bâches et tapis convoyeur, apparue pour la première fois en Lorraine dans les années 70.
- Une bâche est déroulée de part et d’autres de l’arbre. L’arbre est vibré pendant quelques secondes.
- La bâche contenant les fruits est enroulée.
- Les fruits arrivent sur un tapis convoyeur.
- Feuilles et branches devront déjà êtres mises à l’écart.
- C’est sur la table de tri que sont écartés les fruits présentant des défauts (petit calibre, moniliés, véreux, blessés, atteints de tavelure…).
Les mirabelles : conseils de consommation et idées recettes
Comment conserver vos mirabelles
- Une semaine au réfrigérateur et quelques jours à température ambiante.
- Les fruits se congèlent en oreillons pour les utiliser en tarte, ou se mettent en bocaux pour les manger au sirop…
- La confiture de mirabelle est également un excellent moyen de prolonger sa consommation.
Bien congeler ses mirabelles
- Prenez soin de d’abord les congeler sur un plateau sans qu’elles ne se touchent ! Vous pourrez ensuite les remettre dans un sac de congélation pour gagner de la place. Lorsque vous les ressortirez, elles ne seront pas collées entre elles.
Petits astuces pour que vos fruits restent jaunes
- Pour les bocaux : Mettre les mirabelles dans le bocal avec ou sans sirop selon les goûts mais en rajoutant quand même un verre d’eau. Fermer hermétiquement le bocal et laisser une nuit à l’abri de la lumière. Cuire seulement le lendemain. Les fruits auront le temps de consommer l’oxygène et de dégager du CO2 qui protégera les fruits de l’oxydation.
- Pour la tarte à partir de fruits congelés : Positionner les oreillons sur la pâte et cuire rapidement sans laisser décongeler les fruits.
Quelques
idées de recettes…
Tajine de poulet aux mirabelles
- Émincez les blancs de poulet.
- Faites les dorer dans une tajine ou dans une cocotte.
- Ajoutez le miel et les mirabelles dénoyautées.
- Ajoutez cumin, cannelle, sel, poivre et un verre d’eau. Laissez mijoter pendant une heure.
- Pelez et émincez finement les oignons. Faites confire ces oignons dans le beurre. Réservez.
- Au terme de la cuisson des émincés de poulet, ajoutez les amandes, les oignons confits, les raisins secs.
- Poursuivez la cuisson 30 min.
Le Punch Lorrain
- 25 cl d’eau de vie de mirabelle de Lorraine
- 25 cl de sirop de mirabelle
- 25 cl de jus de citron vert
- 1 l d’eau pétillante
- Mélangez dans un saladier l’eau de vie de mirabelle, le sirop de mirabelle et le jus de citron vert.
- Laissez le mélange quelques heures au frigo.
- Mettre la bouteille d’eau pétillante au frigo.
- Ajoutez l’eau pétillante bien fraîche dans le saladier juste avant de servir.
Variantes :
- Ajouter du sirop de sucre de canne.
- Remplacer l’eau pétillante par du crémant
Le Chaud-Froid Mirabelle
- Fendez les mirabelles en deux pour retirer le noyau.
- Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle et ajoutez les mirabelles lorsqu’il est bien chaud.
- Saupoudrez les de sucre et faites cuire à feu vif jusqu’à caramélisation.
- Flambez enfin à l’eau de vie de mirabelle au moment de servir.
- Servir chaud avec deux boules de glace à la vanille
La tarte aux mirabelles
- Étalez une pâte brisée sur laquelle vous dis-posez vos mirabelles dénoyautées.
- Pour garder une pâte croustillante, placez le côté bombé des mirabelles sur la pâte… ou étalez de la poudre d’amande sur le fond de votre tarte. Inutile d’ajouter du sucre.
- Faites cuire au four thermostat 7 pendant 45 min.
- Servez tiède ou frais.
Source : L’histoire de la Mirabelle par l’AREFE (Association régionale d’expérimentation fruitière de l’Est)