Nos Cerises du Domaine de Braux
Des Cerises pour l’industrie : conserverie, eaux de vie et pâtisserie
En 2012, nous avons planté pas moins de 1 000 cerisiers de Montmorency dont la griotte est connue pour ses qualités notamment en pâtisserie. Avec sa peau très fine, ce petit fruit acide est fréquemment utilisé pour faire de la confiture.
Nos clients pâtissiers en raffolent. Voici quelques exemples de recettes à déguster avec nos cerises :
- Clafoutis à la cerise de Montmorency
- Brioche aux griottes
- Risalamande, sauce aux griottes
La Cerise de Montmorency
Cultivée depuis le XVIIIème siècle, à l’origine dans la fret du même nom dans le val d’Oise, la cerise de Montmorency est très riche en anthocyanes. Ce pigment végétal (que l’on trouve également dans la betterave, l’aubergine et le raisin) a des vertus anti-cancéreuses et réduirait de plus de 20% le risque de déclin cognitif grâce à sa concentration en antioxydants et Vitamine A.
Les cerises de Montmorency sont d’ailleurs souvent très appréciées sous forme de compléments alimentaires grâce à ces propriétés antioxydantes.
Au domaine de Braux, nous les utilisons nos cerises également pour faire un délicieux nectar de fruit, car les cerises acidulées contiennent des niveaux d’antioxydants 5 fois plus élevé et 20 fois plus de vitamines A que leur cousines les cerises douces. De nombreuses études ont démontré des effets très intéressants sur les douleurs musculaires, le renforcement du système immunitaire, mais aussi sur l’insomnie et la qualité du sommeil.
La Cerise Noire de Bâle
Nos cerises, c’est également une plantation de 2 ha de cerises noires de Bâle. Magnifiquement goûteuses et très sucrées, elles mûrissent sur ces grands arbres qui se pavanent sur nos coteaux. La cerise noire de Bâle est également un fer de lance de la gastronomie sucrée, grâce à ses arômes fruités et à sa jolie couleur pourpre et noire.
Des Cerises douces
Ces plantations de cerises « industries » sont donc rejointes par des cerises douces.
En 2019, souhaitant renouer avec la vente directe et le circuit court, nous avons défriché une parcelle laissée en jachère depuis plusieurs années et planté 17 variétés de cerises douces, des plus précoces aux plus tardives, pour couvrir toute la saison, de mai à juillet.
La réflexion a été particulièrement intéressante, car il a fallu positionner les variétés en fonction de leur date de maturité tout en étant vigilant sur leur compatibilité en matière de pollinisation. Certaines variétés étant incompatibles, d’autres auto-fertiles, ou encore pollinisateurs universels.
Les variétés de cerises
Cerise EARLISE RIVEDEL®
Cerise avec un fruit de belle présentation et à chair ferme, avec une saveur équilibrée.
Cerise NIMBA®
Cerise avec un gros fruit réniforme, rouge foncé. Bonne fermeté et excellente saveur.
Cerise SWEET EARLY PANARO
Variété de cerise de début de saison. Très faible acidité avec une saveur équilibrée.
Cerise BURLAT
Variété de cerise incontournable de début de saison. Excellente qualité gustative.
Cerise BELLISE
Cerise à la saveur douce et juteuse. Sucrée.
Cerise EARLY STAR PANARO
Cerise avec un joli fruit brillant et une saveur uniforme.
Cerise FRISCO
Cerise avec une bonne fermeté et un assez bon calibre.
Cerise FOLFER
Cerise avec un gros fruit croquant et qui présente une belle intensité aromatique.
Cerise BLACK STAR
Cerise arrondie et charnue. Très bonne fermeté et de saveur douce.
Cerise SUMMIT
Cerise VAN
Cerise croquante, ferme et juteuse.
Cerise BABELLE
Cerise avec un gros fruit réniforme arrondi, à saveur douce et bien équilibré.
Cerise BIG STAR
Cerise avec une saveur douce, sucrée et aromatique.
Cerise RÉGINA
Cerise au profil sensoriel très équilibré, sans acidité.
Cerise SWEETHEART
Cerise au fruit juteux, ferme et croquant. Bonne intensité aromatique.
Cerise FERDIVA
Cerise sucré, croquant et très ferme. Propose une saveur équilibrée.